Publicado el14 mayo, 2024decmartin|Comentarios desactivados en XI Certamen GastroUNED: Elaboración de la receta ganadora
El viernes 21 de junio, en las instalaciones de la Escuela de Hostelería de Alcalá de Henares y con la presencia de Rubén Chacón Beltrán, decano de la facultad de Filología, Fernando López León – jurado del Certamen, cocinero y profesor de la citada escuela- elaboró junto a su creador, la receta ganadora de la undécima convocatoria del certamen, titulada:Bacalao Merimée. El autor es Sergio LinaresMuñoz y su receta está relacionada con la lectura del libro La Casa de Lúculoo El Arte de Comer de Julio Camba.
Sergio Linares nació en Cantabria aunque reside en Burgos. Es profesor de gastronomía en un instituto de formación profesional. Estudia Pedagogía en la UNED. Gran apasionado de la gastronomía, ejerce de cocinero en casa. Colabora con un grupo de PNI realizando cursos de salud y alimentación sobre microbiota.
El jurado estuvo formado por Coral Calvo, profesora de nutrición y dietética de la UNED, María Zarzalejos, periodista gastronómica y escritora, Fernando López León, cocinero y profesor de la Escuela de Hostelería de Madrid y Tomás Rodríguez, cocinero profesional.
Publicado el26 abril, 2024decmartin|Comentarios desactivados en Ganadores XI Certamen GastroUNED
El jurado del XI Certamen de Recetas de la #UNED, compuesto por Coral Calvo Bruzos, María Zarzalejos Nieto, Fernando López León y Tomás Rodríguez Díaz, ha dado a conocer la receta ganadora, y el accésit, de entre todas las enviadas para el concurso de este undécimo certamen.
Bacalao Merimée
La receta ganadora de esta edición se titula: Bacalao Merimée cuyo autor es Sergio Linares Muñoz. El autor ha basado su propuesta, que lleva por subtítulo «Bacalao en tempura con salsa de leguminosas y guisantes» en la lectura del libro La Casa de Lúculoo El Arte de Comer de Julio Camba. Sergio Linares nació en Cantabria y actualmente reside en Burgos. Es profesor de gastronomía en un instituto de formación profesional. Estudia Pedagogía en la UNED. Gran apasionado de la gastronomía, ejerce de cocinero en casa. Se define como: «inquieto y autodidacta a través de libros, páginas web, viajes, visitante de mercados y fiel comensal». Colabora con un grupo de PNI realizando cursos de salud y alimentación sobre microbiota.
Sopa al silencio con mejillones
El jurado decidió otorgar también un accésit a la receta: Sopa al silencio con mejillones de Carmen Palomo García. Al igual que en la receta anterior, está relacionada con el libro La Casa de Lúculo o el Arte de Comer de Julio Camba. Carmen Palomo García estudió Filología Inglesa y Filología Española. Ejerce la docencia desde hace varios años en la función pública. Actualmente enseña Lengua Castellana y Literatura en un centro de secundaria de Úbeda. Compagina esta actividad con la de profesora-tutora en el Grado de Lengua y Literatura españolas en el Centro Asociado de la UNED de esta misma ciudad. Entre los placeres de la vida no solo encuentra la comida y la lectura, sino también el coleccionismo de todo tipo de libros de gastronomía y de curiosas piezas de menaje que no siempre utiliza, pero sí atesora.
Asimismo, el jurado decide que merecen los 0,5 créditos, las siguientes recetas:
–Potaje de garbanzos con tortilla de arrozde: José Manuel Sánchez Ayuso. –Bacalao del lunes o del martes de la semana pasada en Castilla de: Ramón Reyes Reyes. –Salmón con costra sobre de cama de quinoa y panacota de algas regado con salsa de ostras de: María Elena Gutiérrez Rodríguez.
Enhorabuena a los premiados y a las premiadas. Agradecemos el interés y el entusiasmo con el que tantas personas han recibido este certamen y, por supuesto, la participación.
Publicado el18 mayo, 2023decmartin|Comentarios desactivados en X Certamen GastroUNED: Elaboración de la receta ganadora
El jueves 1 de junio a las 10:30 horas, en las instalaciones de la Escuela de Hostelería de Alcalá de Henares Fernando López León – jurado del Certamen, cocinero y profesor de la citada escuela- elaborará la receta ganadora de la décima convocatoria del certamen, titulada: «Ensalada de salmón a la meunière con vinagreta Joseph Balsamo« y cuya autora es Ana Rueda. La receta está relacionada con la saga de novelas Joseph Balsamo: Memorias de un médico de Alejandro Dumas. Nacida en Bilbao, Bizkaia, y residente en los Estados Unidos, Ana es catedrática de literatura española en el Departamento de Hispanic Studies en la Universidad de Kentucky. Imparte una asignatura universitaria diseñada por ella, Culturas alimentarias del mundo hispano, en la que dedica espacio a la relación entre literatura y gastronomía. Es autora de varios estudios y ediciones críticas, y también de un libro de cuentos: La agenda negra.
El jurado estuvo formado por Coral Calvo, profesora de nutrición y dietética de la UNED, María Zarzalejos, periodista gastronómica y escritora, Fernando López León, cocinero y profesor de la Escuela de Hostelería de Madrid y Tomás Rodríguez, cocinero profesional.
Publicado el27 marzo, 2023decmartin|Comentarios desactivados en Ganadores X Certamen GastroUNED
El jurado del X Certamen de Recetas de la #UNED, compuesto por Coral Calvo Bruzos, María Zarzalejos Nieto, Fernando López León y Tomás Rodríguez Díaz, ha dado a conocer la receta ganadora, y el accésit, de entre todas las enviadas para el concurso de este décimo Certamen.
La receta ganadora es: «Ensalada de salmón a la meunière con vinagreta «Joseph Balsamo»» creada por ANA RUEDA que la autora relaciona con la saga de novelas Joseph Balsamo: Memorias de un médico de Alejandro Dumas. Ana Rueda nació en Bilbao, Bizkaia, y reside en los Estados Unidos. Es catedrática de literatura española en el Departamento de Hispanic Studies en la Universidad de Kentucky. Es autora de varios estudios y ediciones críticas, y también de un libro de cuentos: La agenda negra. Ávida cocinera, le gusta coleccionar libros de cocina, explorar recetas antiguas y modernas, e inventar otras. Imparte una asignatura universitaria diseñada por ella, Culturas alimentarias del mundo hispano, en la que dedica espacio a la relación entre literatura y gastronomía.
Manon a Margarite
Así mismo el jurado decidió otorgar un accésit a la receta: «Manon a Margarite» de DIANA PATRICIA PEÑACASTAÑEDA. La receta está relacionada con la conocida novela de Alejandro Dumas titulada La Dama de las Camelias.
La autora de esta receta es colombiana, con estudios en Comunicación Social, Comunicación Organizacional y Ciencia Política. Entiende el arte culinario como un tejido de vida y de memoria que se hace evidente en los sabores y aromas. De ahí su interés en plasmar esas emociones a través de la palabra. Actualmente escribe recetarios literarios y poesía sobre sensaciones a través de la comida.
Asimismo, el jurado decide que merecen los 0,5 créditos, las siguientes recetas:
–Rollito Abate Faria sobre lecho de champiñones y dátiles de: Esther García Cantón. –Pato à la mousquetaire, con crema de alcachofas de: Miriam Fernández Fuerte. –Castaña/Piña/Apionabo de: José Manuel Carrasco Rodríguez.
Enhorabuena a las premiadas. Agradecemos a todos el interés y el entusiasmo con el que han recibido este certamen y, por supuesto, su participación.
Publicado el20 abril, 2022decmartin|Comentarios desactivados en Ganadores IX Certamen GastroUNED
El jurado del IX Certamen de Recetas de la #UNED, compuesto por Coral Calvo Bruzos, María Zarzalejos Nieto, Fernando López León y Tomás Rodríguez Díaz, ha dado a conocer la receta ganadora, y dos accésit, de entre todas las enviadas para el concurso de este noveno Certamen.
Ostras escabechadas
La receta ganadora es: «Ostras Escabechadas al modo de doña Emilia» creada por RAMÓN J. SORIA BREÑA que el autor relaciona con La cocina española antigua de Emilia Pardo Bazán. Ramón J. Soria Breña nació en Jarandilla de la Vera (1965) y es escritor y sociólogo. Trabaja como consultor en investigación de mercados y estudios políticos. Ha publicado varias novelas: El Barco Caníbal, Los ríos salvajes, Los dientes del corazón y Partes de Guerra.
Así mismo el jurado decidió otorgar un accésit a la receta: «Puchero obrero al estilo Amparo, la cigarrera.» de ANTONIO JESÚS MOLINA FERNANDEZ. La receta está relacionada con la novela de Emilia Pardo Bazán titulada La Tribuna.
Puchero obrero
El autor de la receta es psicólogo general sanitario y antropólogo social. Profesor en el Departamento de Psicología Social, del Trabajo y Diferencial de la UCM y profesor tutor de la UNED. Colaborador en másteres oficiales sobre adicciones (con y sin sustancia) y adolescentes en riesgo.
Ha sido director, coordinador, supervisor y evaluador de centros, programas y redes de intervención en adicciones, tanto de recuperación como de reducción del daño, incluyendo servicios de cuidados y para personas con patología dual.
En esta novena edición, el jurado ha decidido otorgar un segundo accésit a la receta: «Empanada Ulloa Km 0» enviada por JOSÉ MANUEL CARRASCO RODRÍGUEZ y relacionada con la famosa novela de Emilia Pardo Bazán, Los pazos de Ulloa.
Empanada Ulloa
José Manuel Carrasco es amante de la naturaleza y de la fotografía. Participa en proyectos sociales de índole medioambiental y tradicional, como la recuperación de los antiguos pasos ganaderos o cañadas reales. Cocinero de formación y título, enseña cocina en un centro social en Cuenca.
Asimismo, el jurado decide que merecen los 0,5 créditos, las siguientes recetas:
–Guiso de ciervo en hogaza de Ulloa de Elena García Bustos. –Potaje seco de garbanzos picantes con bacalao, Tio Pepe y corona de berza (o repollo) frita de Pedro J. Domínguez Jiménez. –Tortilla de bacalao de Jesús González Lago.
Agradecemos a todos el interés y el entusiasmo con el que han recibido este certamen y, por supuesto, su participación.
Publicado el29 abril, 2021decmartin|Comentarios desactivados en Ganadores del VIII Certamen GastroUNED
El jurado del VIII Certamen de Recetas de la #UNED, compuesto por Coral Calvo Bruzos, María Zarzalejos Nieto, Fernando López León y Tomás Rodríguez Díaz, ha dado a conocer la receta ganadora, y el accésit, de entre todas las enviadas para el concurso de este octavo Certamen.
«Migas con pichón de la Régula»
La receta ganadora es: «Migas con pichón de la Régula» creada por RUTH VALLE CASTREJÓN que la autora relaciona con Los santos inocentes de Miguel Delibes. Ruth Valle es de Madrid, estudia 1º de Educación Infantil y Pedagogía en la Universidad Complutense, le gusta la cocina y disfruta preparando platos de toda la vida cambiando algunos ingredientes o inventando recetas. Aprendió con su padre, que es un gran amante de los fogones y siempre la ha animado a probar platos nuevos y sobre todo a disfrutar comiendo y compartiendo.
Así mismo el jurado decidió otorgar un accésit a la receta: «Sinfonía Galdosiana» de TOMÁS BAGÜÉS PÉREZ. La receta está relacionada con el libro de Benito Pérez Galdós titulado La de San Quintín.
El autor se encuentra actualmente pre-jubilado de una empresa de telecomunicaciones y matriculado en el grado de Geografía e Historia de la #UNED en el centro de Calatayud. Desde niño le gustaron estos temas, aunque no pudo estudiarlos y ahora que dispone de tiempo libre he decidido aprenderlos.
Inquieto y curioso, dedica su tiempo a la familia y a diversas aficiones: cultiva un huerto que cree que es una filosofía de vida que le conecta con la tierra; la cocina es una afición desde siempre y a la vez una labor, ya que desde que no trabaja es el encargado de cocinar; disfruta leyendo, actualmente sus preferencias son el género negro y temas de divulgación científica; le gusta ver películas y series de suspense; escuchar programas de radio y hacer senderismo disfrutando de la naturaleza. También es voluntario de la Cruz Roja y está comenzando a aprender a tocar el ukelele.
«Sinfonía Galdosiana«
Las recetas pueden consultarse pinchando en el nombre de las mismas en esta misma página.
El jurado, también ha decidido que las siguientes autoras, recibirán también 0,5 créditos por su recetas enviadas:
Almudena Covisa Requejo
Irache Les López
Jon Ander Carlos Zumelzu
Ophélie de Saint Bartholomé y Rafael Díaz Peris
Sheila Pastor Gómez
Agradecemos a todos el interés y el entusiasmo con el que han recibido este certamen y, por supuesto, su participación.
COLABORAN:
MIELE, Galmesano, Montesquius, Aceites Valderrama, María Zarzalejos Catering, Alianza Editorial, La Antigua de Fuentesaúco.
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